Щи летние
На 500 г мяса - 2 - 3 л воды, 500 г шпината (крапивы), 200 г щавеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, 3 - 4 горошины перца, соль по вкусу.
Сварить мясной бульон. Шпинат или крапиву перебрать, хорошо промыть, сварить в кипящей воде до мягкости, откинуть, протереть сквозь сито. Щавель перебрать и промыть, крупные листики разрезать.
Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и слегка поджарить на масле, посыпав в конце жарения мукой. Затем положить в кастрюлю протертый шпинат, обжаренные коренья, перемешать, развести горячим мясным бульоном, добавить лавровый лист, перец и варить 15 - 20 мин. За 5 - 10 мин до окончания варки положить в кастрюлю листья щавеля и соль. К щам рекомендуется подавать сметану и сваренное вкрутую яйцо.