Щи из зелени и щавеля
На 500 г мяса - 2 - 3 л воды, 400 г щавеля, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 головка лука, по 2 ст. ложки сливочного масла и муки, соль по вкусу
Сварить мясной бульон. Коренья и лук очистить, нарезать мелкими кубиками, положить в суповую кастрюлю и слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона. Затем прибавить муку и снова слегка поджарить. Щавель перебрать, промыть, сложить в другую кастрюлю, подлить немного воды, закрыть крышкой и на 10 мин поставить тушить. После этого щавель пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, смешать с поджа-
ренными кореньями, залить мясным бульоном, добавить соль, размешать и варить 15—20 мин. Перед подачей на стол в тарелку с супом положить сметану, сваренное в мешочек яйцо, укроп или зелень петрушки.
Суп можно подать с мясом; в этом случае следует в тарелки положить по половине яйца, сваренного вкрутую.
Чтобы щи получились более яркими по цвету, можно часть щавеля заменить шпинатом или молодой крапивой.