Щи из квашенной капусты
На 500 г мяса (или 50 г сушеных грибов) - 2 л воды, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, 3 - 4 горошины перца, соль по вкусу.
Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, предвари-
тельно промыть ее холодной водой и отжать), добавить 1,5 стакана бульона, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту, периодически помешивая, около 1 ч. После этого залить ее бульоном, положить поджаренные с томатом-пюре коренья, репчатый лук и варить до полной готовности. За 10 мин до
окончания варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку.
Для приготовления заправки пшеничную муку насыпать на сковороду слоем не более 3—5 мм и, помешивая, поджарить на слабом огне до светло-желтого цвета.
Поджаренную муку развести не очень горячим бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 5—10 мин. Затем процедить через сито или дуршлаг. Подать щи на стол со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Щи из квашеной капусты можно приготовить и другим способом. Капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом коренья и лук и за 20 - 30 мин до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.
Щи из квашеной капусты можно приготовить и на грибном бульоне.