Рассольник
На 500 г говяжьих почек - 2 соленых огурца, 2 корня петрушки, 1 стебель сельдерея,
1 головка лука, 1 шт. лука-порея, 4 картофелины, 2 ст. ложки сливочного масла и 100 г щавеля или салата
С почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3 - 4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить. Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1 - 1,5 ч. Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле в суповой кастрюле. После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее нарезанный брусочками картофель, залить бульоном, довести до кипения, затем добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и варить
25 - 30 мин. За 5 - 10 мин до окончания варки для остроты добавить в рассольник процеженный вскипяченный огуречный рассол, нарезанный щавель (или салат) и соль.
Перед подачей на стол в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы.
Вместо почек можно использовать потроха домашней птицы (гуся, утки,индейки, курицы), тщательно очищенные и
нарезанные на части.