Кулинарные рецепты, приготовление блюд

На 2 - 2,5 л воды - примерно по 0,25 моркови и репы, по 10 г лука - порея, репчатого лука, корня петрушки (или пастернака), корня сельдерея, брюссельской или цветной капусты (чем разнообразнее набор овощей, тем вкуснее овощной отвар), соль по вкусу

Очищенные и промытые овощи нарезать крупными кусками, залить горячей водой, посолить, быстро довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 30 - 40 мин. Когда овощи будут готовы, снять отвар с огня, дать отстояться в течение 10 - 15 мин и процедить. Овощи из отвара можно использовать для приготовления вторых блюд или гарниров к мясу и рыбе, а сам отвар - для приготовления супов.
Овощной отвар становится намного вкуснее, если в него добавить свежие шампиньоны или белые грибы. Для этого грибы надо очистить, тщательно промыть, мелко нарезать и припустить в небольшом количестве подсоленной воды. Полученный грибной отвар вместе с грибами добавить в овощной отвар.