Маринованная осетрина
Осетрину нужно предварительно ошпарить, очистить от костей и чешуи , разрезать на несколько кусков и обмакнут каждый в жидкое тесто (столовая ложки муки, 0,5 ст. ложки соли, стакан воды), обвалять в сухарях, поджарить на оливковом (или хорошем подсолнечном) масле.
Пропарить в кастрюле нашинкованную кислую капусту (на 2 кг осетрины 2 кг капусты, 12— 15 г перца черного горошком, 8—10 лавровых листиков, 5 луковиц среднего размера, нарезанных тонкими кольцами). В капусту добавить 0,5 л столового уксуса и 200 г оливкового (можно подсолнечного) масла. Капусту довести до готовности, остудить. В бочонок положить слой капусты, затем слой рыбы и т. д.
Накрыть тряпочкой и положить на нее просушенный деревянный кружок. Хранить рыбу в погребе или холодной кладовой.
Данное блюдо может храниться более 2 месяцев, не теряя свои великолепных вкусовых качеств.