Грибной бульон
На 50 г сухих грибов - 2л воды, 1 головка лука, соль по вкусу
На грибных бульонах можно приготовить супы прозрачные, заправочные, пюреобразные. Для прозрачных и пюреобразных супов лучше использовать сухие белые грибы, для заправочных - любые съедобные.
Тщательно промытые в теплой воде сухие грибы положить в кастрюлю, добавить очищенную и разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить при слабом кипении 2 ч.
Варку сухих белых грибов можно ускорить, если предварительно, перед варкой, замочить их на 3—4 ч в холодной воде, чтобы они набухли, а затем в той же воде варить без добавления соли в течение 30 -
40 мин. Сваренные грибы извлечь шумовкой и промыть холодной кипяченой водой, а бульон, дав ему отстояться, осторожно процедить. Грибы нашинковать и ввести в посоленный по вкусу бульон или использовать для заправки супа. Прозрачный грибной бульон можно подавать отдельным блюдом в бульонных чашках или в тарелке с гарниром: отварным рисом, лапшой, вареным яйцом и др.