Говядина отварная
На 500 г мяса - 2 моркови, 1 стебель лука-порея или 1 головка лука, 40 г сельдерея, петрушки или пастернака, 2 лавровых листа, 5 - 8 горошин черного перца (или 5 - 10 г стручкового красного), соль по вкусу.
Подготовленное и обмытое мясо (огузок, кострец, оковалок, грудинка) целым куском (но не более 2 кг) положить в кастрюлю и залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять шумовкой пену и варить мясо на слабом огне при едва заметном кипении 2 - 2,5 ч. Через 1 ч после начала варки добавить очищенные и нарезанные морковь, белую часть лука-порея или репчатого лука, коренья сельдерея, петрушки или пастернака. За 15 - 20 мин до окончания варки добавить перец,
лавровый лист, соль.
Когда мясо и овощи будут готовы, часть бульона слить для приготовления соуса с хреном, а кастрюлю с мясом
накрыть крышкой.
Перед подачей на стол мясо прогреть в бульоне, нарезать поперек волокон небольшими ломтиками, положить на блюдо с овощами и залить соусом.