Борщ украинский
На 500 г мяса - 2 - 3 л воды, по 400 г капусты и картофеля, 250 г свеклы, по трети стакана томата-пюре и сметаны,
1 ст. ложка уксуса, по 1 шт. кореньев, 1 головка лука, 20 г свиного сала, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, по 3 - 4 горошины черного и душистого перца, 1 зубчик чеснока, 1 - 2 помидора
Сварить мясной бульон и процедить. Очищенные коренья и свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20 - 30 мин, добавив при этом томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить на масле, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и
довести до кипения.
В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный крупными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10 - 15 мин, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец, варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.
Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком, добавить помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться 15 - 20 мин.
При подаче положить в тарелки с борщом сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.