Борщ с фрикадельками
На 400 г говяжьей мякоти - 2 - 2,5 л воды, 2 головки лука, 1 - 2 яйца, 300 г свеклы, 300 г капусты, 1 морковь, по 1 корню петрушки, сельдерея, 1 головка лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного
масла, соль, сахар и молотый перец по вкусу.
Слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Промыть кусок мякоти говядины, нарезать кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с обжаренным луком. Заправить фарш яйцом, солью, молотым перцем, влить 3 ст. ложки холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо растереть всю массу деревянной ложкой. Из готового фарша приготовить некрупные шарики (не более грецкого ореха). Вскипятить воду, положить в нее луковицу, соль; в кипящую жидкость опустить фрикадельки и варить их
25 - 30 мин, после чего бульон процедить, фрикадельки сложить на тарелку и на этом
бульоне приготовить борщ (см. Борщ).
Перед подачей на стол фрикадельки опустить в борщ.