Борщ
На 500 г мяса - 2 - 3 л воды. 300 г свеклы, 200 г свежей капусты, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 головка
лука, 2 ст. ложки томата-пюре или 100 г помидоров, по 1 ст. ложке уксуса и сахара, 1 лавровый лист, 3 - 4
горошины перца, соль по вкусу.
Сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в посуду, добавить помидоры или томат-пюре, уксус, сахар и немного бульона с жиром (или 1—2 ст. ложки масла), закрыть крышкой и поставить тушить.
Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя по мере надобности немного бульона или воды. Через 15 - 20 мин добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить
еще 20 мин. Затем залить овощи подготовленным мясным бульоном, положить перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу еще немного уксуса и варить до полной готовности овощей.
При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану.
Борщ можно приготовить и с картофелем, нарезанным дольками, а также со свежими помидорами. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5 - 10 мин до окончания варки. В готовый борщ кроме мяса можно положить сосиски или колбасу.
Чтобы сделать борщ ярче и привлекательнее, в него можно добавить свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, поставить на 10 - 15 мин на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.